Voici la recette de la paella de marisco, la version uniquement aux fruits de mer de la célèbre paella espagnole.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Base :
• 320 g de riz (Bomba ou Arborio de préférence)
• 1 litre de fumet de poisson
• 1 sachet de safran
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 poivron rouge coupé en fines lanières
• 2 tomates mûres (ou 200 g de tomates pelées)
• Sel et poivre au goût
Fruits de mer :
• 8 gambas ou crevettes entières
• 200 g de calmars coupés en anneaux
• 300 g de moules fraîches
• 200 g de palourdes
• 100 g de petits pois (optionnel)
Préparation :
1. Préparer le fumet de poisson
• Dans une casserole, faire bouillir les arêtes et les têtes de poisson avec du céleri, de l’oignon et de la carotte pendant environ 30 minutes. Filtrer et garder au chaud.
2. Préparer la base de la paella
• Dans une grande poêle (ou une paellera), faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajouter le poivron et laisser cuire quelques minutes.
• Incorporer les tomates pelées et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
3. Cuisson des fruits de mer
• Ajouter les calmars et les faire revenir pendant 2-3 minutes.
• Verser le riz et bien mélanger pour qu’il s’imprègne des saveurs.
• Ajouter le paprika et le safran dissous dans un peu de fumet de poisson.
4. Ajouter le bouillon et les fruits de mer
• Verser le fumet chaud jusqu’à recouvrir le riz et mélanger légèrement.
• Après 10 minutes, disposer les gambas, les moules et les palourdes sur le riz sans remuer.
• Laisser cuire encore 10 à 12 minutes jusqu’à absorption du bouillon et ouverture des coquillages.
5. Former la croûte (socarrat)
• Pour obtenir la croûte croustillante au fond de la paella, augmenter le feu pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
6. Repos et service
• Éteindre le feu, couvrir avec un torchon et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Bon appétit !
