Voici la recette de la paella de marisco , az egyedi változata aux fruits de mer de la híres paella espagnole.
Hozzávalók (4 személyre):
Alap:
• 320 g de riz ( Bomba ou Arborio de préférence)
• 1 liter de fumet de poisson
• 1 tasak sáfrány
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 db oignon haché
• 2 gousses d'ail hachée
• 1 poivron rouge coupé en fines lanières
• 2 paradicsom mûre (vagy 200 g de tomates pelées)
• Sel és poivre au goût
Tenger gyümölcsei:
• 8 gambas vagy crevettes egész
• 200 g de calmars coupés en anneaux
• 300 g moules fraîche
• 200 g paprika
• 100 g de petits pois (opcionális)
Előkészítés:
1. Préparer le fumet de poisson
• Dans une casserole, faire bouillir les arêtes et les têtes de poisson avec du céleri, de l'oignon et de la carotte pendant environ 30 perc. Filtrer et garder au chaud.
2. Préparer la base de la paella
• Dans une grande poêle (ou une paellera ), faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajouter le poivron et laisser cuire quelques perc.
• Incorporer les tomates pelées et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
3. Tenger gyümölcseinek főzése
• Ajouter les calmars et les faire revenir medál 2-3 perc.
• Verser le riz et bien mélanger pour qu'il s'imprègne des saveurs.
• Ajouter le paprika et le safran dissous dans un peu de fumet de poisson.
4. Ajouter le bouillon et les fruits de mer
• Verser le fumet chaud jusqu'à recouvrir le riz et mélanger légèrement.
• Après 10 perc, disposer les gambas, les moules et les palourdes sur le riz sans remuer.
• Laisser cuire encore 10–12 perc jusqu'à absorption du bouillon et ouverture des coquillages.
5. Volt la croûte (socarrat)
• Pour obtenir la croûte croustillante au fond de la paella, augmenter le feu pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
6. Tárolók és szolgáltatás
• Éteindre le feu, couvrir avec un torchon et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Jó étvágyat!
