Hier is het recept voor paella de marisco, de versie met alleen zeevruchten van de beroemde Spaanse paella.
Ingrediënten (voor 4 personen):
Basis:
• 320 g rijst (bij voorkeur Bomba of Arborio)
• 1 liter visbouillon
• 1 zakje saffraan
• 1 theelepel zoete paprikapoeder
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 gehakte ui
• 2 gehakte teentjes knoflook
• 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
• 2 rijpe tomaten (of 200 g gepelde tomaten)
• Zout en peper naar smaak
Zeevruchten:
• 8 grote garnalen of hele garnalen
• 200 g inktvis, in ringen gesneden
• 300 g verse mosselen
• 200 g venusschelpen
• 100 g erwten (optioneel)
Bereiding:
1. Visbouillon bereiden
• Kook in een pan visgraten en koppen met selderij, ui en wortel gedurende ongeveer 30 minuten. Zeef en houd warm.
2. Paellabasis bereiden
• Verhit in een grote pan (of een paellera) de olijfolie en fruit de ui en knoflook tot ze goudbruin zijn.
• Voeg de paprika toe en laat enkele minuten garen.
• Roer de gepelde tomaten erdoor en laat op middelhoog vuur sudderen tot een dikke saus ontstaat.
3. Zeevruchten koken
• Voeg de inktvis toe en bak 2-3 minuten.
• Voeg de rijst toe en meng goed zodat deze de smaken opneemt.
• Voeg de paprikapoeder en de saffraan, opgelost in een beetje visbouillon, toe.
4. Bouillon en zeevruchten toevoegen
• Giet de warme bouillon over de rijst tot deze bedekt is en meng lichtjes.
• Schik na 10 minuten de garnalen, mosselen en venusschelpen op de rijst zonder te roeren.
• Laat nog 10 tot 12 minuten koken tot de bouillon is opgenomen en de schelpdieren open zijn.
5. Korst vormen (socarrat)
• Om de knapperige korst op de bodem van de paella te krijgen, verhoog het vuur gedurende de laatste 2 minuten van de kooktijd.
6. Rusten en serveren
• Zet het vuur uit, dek af met een theedoek en laat 5 minuten rusten voordat u serveert.
Eet smakelijk!
